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第141页

    看着后院敞开的腌制工具,田洲想着既然把蔬菜腌了,那么索性肉也一起腌制了吧。说到腌制的肉,像腊肉,腊肠,腌猪腿都可以一起做了。在田洲印象中,村里的年底都会做一些腊味,挂在房檐上,晾衣架上,经过寒风和日光的‘发酵’成为一道独特的美味。
    说干就干。
    田洲马上在镇上买了一只猪,然后开始做‘全套’。
    在这里如果只买猪肉的话是没有猪内脏,可以说未来人不吃内脏,市场上根本没有内脏的售卖。所以每次田洲做有关内脏的菜,都是直接买活体。活体在市场上贵很多,甚至很多倍,比如眼前一百多斤的小白猪,死的只要一千多信用点一只,活得就要五千多,贵了五倍。
    小白猪被速递过来的时候关在小铁笼里面,田洲刚开门,它便灵活地逃窜出来,把田洲直接撞到了。这小泼猪特好动,直接闷头往外冲,还好有安格斯在,直接用精神力给捆了个结实。
    田洲揉了揉屁股,吐槽,“这猪也太猛了吧?力气怎么这么大?”
    安格斯回答,“这些活体都是用来训练精神力的,不精神一点,不好卖。”
    田洲:“……”他忘了,这个世界养殖的活体家禽都是给人训练精神力的,只有他特立独行用来做菜。
    “安格斯,你帮我杀下猪吧。”田洲觉得自己的小胳膊小腿完全按不住未来的猪仔!
    安格斯倒是干净利落,精神力直接化作利刃,一下子割断了猪的主动脉,小泼猪身子抖了两下便咽气了。
    田洲撸起袖子接过归西的小白猪,开始处理内脏。
    第78章 腊肉
    安格斯将猪杀完以后,田洲开始处理小白猪。
    田洲从仓库拿出了剃毛机,先将猪身毛发剃干净,然后开膛破肚去内脏。猪肚、猪心、猪肝、猪肠这些都可以留下做菜吃,可以先简单腌制放一边。猪蹄剁下来可以炖汤,肘子拿来腌制,猪头切开先放置在一边,猪肋骨切下来留着他用,五花部分做腊肉……
    田洲将一切一一规划好,整只小白猪快速被他肢解了。
    田洲将要做腊肉的猪身切成条块,然后用滚烫的热水清洗干净,沥干以后放进大桶之中开始抹盐和刷酱油。酱油中要加点酒去腥,然后顺着肉条走向刷上去,刷过一轮后换盐来抹,两者相互轮流,直至猪肉叠加到足够的咸度。然后要将猪肉放置在桶中五六日,等盐分成分入味以后,便可以悬挂在外面风干了。但因为现在不是冬季,气温又转暖,挂外面会坏掉,所以田洲选择用机器快速风干收味。
    猪肘子同样如此处理。
    接着田洲开始做腊肠。腊肠制作就比较麻烦。
    先将猪身上多余的肉切割下来,用绞肉机搅碎,将肉放入大盆中,然后依次放入料酒、盐、白糖、酱油、桂皮香料等等,然后搅拌均匀腌制一会时间。趁着空挡,田洲转身去处理猪肠。
    要处理干净猪肠首先就要翻猪肠,可以用筷子一路沿着猪肠内部串进去,然后最后翻过来。翻过的猪肠要反复清洗,甚至可以用白酒简单稀释清洗浸泡。
    得到处理的猪肠以后,便是灌猪肉肠了。先将猪肠的一头扎紧,然后准备一个漏斗,辅助筷子,将腌制的肉末一点点地灌进猪肠中,每隔一段距离可以打个结,分割成一段又一段的猪肠,最后封口处扎紧,在整个猪肠身上扎几个孔以后便可晾晒了。
    田洲已经用机械将猪肠快速发酵风干,短短时间内得到了腊肠。
    忙了两天,在短时间内,田洲硬是做了十几罐的腌制品还有腊肠腊肉,小身板超出运动量,第三天就直不起来了,最后还剩个猪头,被他扔在保鲜柜不想动了。安格斯一边帮田洲按摩,一边吐槽为何要留个猪头,毕竟在未来星际可没有人会吃动物的头。
    田洲瞥了他一眼,笑问,“麻辣鸭头好吃吗?剁椒鱼头好吃吗?”
    安格斯感觉闭嘴不说话。
    对于猪头田洲是另有打算的,猪耳、猪鼻、猪舌都是好东西,可以做凉菜,而猪肉其他部分可以做猪头冻,可以说猪的一身全是宝,随便一切就是一盘菜。
    这日早上,田洲炸了油条,煮了粥,然后配上了他新鲜出炉的泡菜和腌制嫩姜。对比以前的广式早点和西式早点,异常简单。但是,却给田洲一种异常的熟悉安逸感。
    油条和白粥一直是田洲大学四年早餐的标配。简简单单三块钱,他吃了四年,不曾厌倦,反而越吃越爱。
    白粥养胃易消化,对于肠胃不好的人是最好的选择,所以在水稻出现以后,田洲第一想到的便是以后一定要在疗养院推广。想想附近几家疗养院的老人或病人一直偷偷地打包烤串和炸串,田洲便一直担心他们的健康,虽然他也退出了几款养生汤,但是这些人老是偷吃重口味或刺激性食物。所以这次有人粥以后,一直要推广出去,大米不但可以做白粥,还可以做各种粥,比如瘦肉粥、青菜粥、海鲜粥、菌菇粥……等等,但时候应该能满足这群挑食的老人一段时间。
    安格斯看着简单的早餐,微微愣神了一下,但也没说什么嫌弃的话,直接坐下开吃。
    安格斯对腌制食品的兴趣不大,所以一直没有碰旁边那一小碟的泡菜和嫩姜,最后还是田洲将泡菜和嫩姜倒进了安格斯的粥里,并教给他伴着粥喝。


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