柳眉“唉”了一声,先去隔壁找了装茄鲞的坛子,又找了一柄用滚水烫过的银勺,从坛子里取了少许出来,递给母亲。
柳母尝了尝,点头道:“是了,上回用的糟油好,这就已经很入味了!”
她随即另寻了一只小口大肚的瓷罐,里里外外洗干净了,再将茄鲞盛了满罐,再用干净的油纸密密地封了几层,最后用棉线牢牢拴住。
柳眉看着这罐子,心里不免感叹:这就是茄鲞了。
红楼菜式里,这茄鲞,几乎可说是最有名的一道。研究红楼菜的人,都会去研究它。原因无它,只是因为曹公借凤姐之口,将这茄鲞的做法详详细细说了一遍。以前柳眉读起书中那段凤姐侃侃而谈茄鲞的做法,她几乎有种错觉:凤姐绝对是个厨中高手,否则怎能将这一道茄鲞的工艺,炸、煨、收、拌、封……说得头头是道,叫人挑不出半点儿错来。
可到了这红楼世界里,柳眉终于能够确定,凤姐不是这样的人——她能动嘴的时候,应该不会去动手。
见到柳母准备这一道茄鲞,柳眉突然灵机一动——这不会也是命题作文的一道吧!可她想想又觉得不大像,毕竟这茄鲞,不用上十天半月的功夫,是决计做不出来的。凤姐不可能用这样一道菜来考校解小川。
可万一,这真是凤姐在向她偷偷泄题呢?
于是,柳眉偷偷去扯柳母的衣角,轻声问:“娘,这茄鲞,是不是明儿得呈上去给老太太她们的呀?”
柳母见问,摇摇头,说:“不知道啊!不过听平姑娘说,琏二|奶奶吩咐下来这个,是因为琏二爷明儿个要出一趟门、听说是去平安州,总要个十几天才能往返一趟。这茄鲞一直是琏二爷最喜欢的路菜,所以琏二|奶奶特地吩咐了,让准备好了,包得轻巧细密些,好给琏二爷带着。”
柳眉恍然大悟。
原来这道茄鲞,竟然是贾府爷儿们出门时,随身携带的一道路菜。
这“路菜”,顾名思义,就是路上带着吃的菜,不仅仅要能持久保存、不易腐坏,又要便于携带,不能有过多汤汁,最好还能荤素搭配、风味独特——茄鲞附和所以以上这些要求,再加上用料精良、工序复杂,逐渐才成为了贾府中人居家旅行必备之佳品。
可柳眉着实是不曾想到,凤姐最为精熟,又刻意嘱咐的这一道茄鲞,竟然是,为贾琏准备的。
作者有话要说: 茄鲞背后的男人——贾琏贾二舍。
另外,大家明白解小川为什么姓解么?
第56章 灰条菜葫芦干儿
第二天, 正是贾母在大观园内宴请的日子。
一大早, 柳母先出了园子, 大约是将凤姐指名要的那一罐子茄鲞送了过去。等到柳眉来到小厨房的时候,柳母已经赶了回来, 在柳眉耳边细细嘱咐。
“眉儿, 娘拜托你张婶儿在外打听过了,听说那薛家聘来的解小川,是个相当了得的后生。”
柳眉听柳母将一一说来,才晓得这解小川,虽然看着年轻, 不显山不显水的,可人却是师从名家, 是太白楼已经隐退的主厨白老师傅的关门弟子。
“薛家聘他的时候,是比较了京中好几名知名酒家出来的厨子,最后定的他。可听说这人的聘金比旁人高出四五成。”
柳眉“哦”了一声,点点头, 一副浑不在意的样子。
柳母看着她, 眉心忧色不减, 又说:“听说, 这解小川, 原本也是殷实人家出身,小时读过书。后来家道中落,不得已,才入的行。但是这后生做菜特别有天分, 十八岁出师的时候,白老师傅就说已经实在没什么可以教这人的了。眉儿,眉儿……你怎地也不上点心?”
柳眉笑着说:“娘,我上心着呢!”
她确实是在很用心地听着八卦。
柳母有些恨铁不成钢,摇摇柳眉的肩膀,说:“人那么厉害,你统共就会那么几道小菜……回头你若是输了,那可怎么办才好?”
柳眉赶紧安抚一下自己的母亲,笑着说:“输了,太太奶奶们,也不会把我怎么样吧!”
她可是连“人身伤害”的威胁都挺了过去的人,哪里还会怕这些个?
柳母得了柳眉的安慰,想了想,说:“也是!老太太是个慈善人儿,不会因为你敌不过那解小哥,就随意责罚你的,没准看你辛苦,也赏你个荷包,几件衣裳。”
柳母说着念了一句佛,自己接道:“回头娘都给你存着,就只等你寻着个小女婿……”
柳眉郁闷,“娘……”
听见柳母三句话不忘催婚,柳眉虽然知道这位娘是出于好心,可终究还是有些烦恼,不知该如何招架。
正说着,外头张大娘的声音响了起来,“柳大娘,解小哥到了。你家那小丫头也在这里不?”
这头柳母刚刚催过婚,此刻带着惯性思维,用相女婿的眼光上下打量了一番跟着张材家的进来的解小川,觉得皮相不错,刚想送个笑脸,这才悟过来,想起来人是自家闺女今儿个的对手,赶紧瞪了对方两眼。
只见解小川今日依旧穿着一身青布直缀,手上搭着他那件招牌水牛皮围裙,见到柳母眼光扫过来,略一点头,不冷不热地问了一声好。
他倒是不忘了往柳眉这里看上一眼。
“张大娘,柳婶儿,今天的材料,贵府上头已经派下来了么?”解小川声音清越,问得彬彬有礼,可叫人听来却总觉得有些距离。
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